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使用豆泡油炸機清炸的操作要領

更新時間::2020-08-26 09:23:08

  使用豆泡油炸機清炸的操作要領,清炸是原料經刀工處理后,不掛糊不上漿,只用調味料腌制炸品原料,直接用旺火熱油加熱成萊的一種炸制法。下面豆泡油炸機廠家為大家講述使用豆泡油炸機械清炸的操作要領。

  1.工藝流程

  選擇原料一初加工一刀工處理一碼味浸漬一油鍋炸制一輔助調味(一般要用花椒鹽、辣醬油、甜面醬等佐食,有時還配有各種爽口的蔬菜)

  2.操作要領

  (1)選料。清炸選料宜選用豆泡原料,成型的大小,應根據原料的老嫩而定。

  (2)刀工。如炸八塊,必須把雞剁成八塊,塊型大小大體相同,炸制后還能拼擺成完整的雞形。再如炸胗肝,切膚時先去臉皮再刮花刀;切肝時先要別凈筋,每副雞肝要切成大小均勻、略成三角形的五塊。

  (3)腌漬。豆泡油炸機械清炸菜肴的原料,不拍粉,不上漿,不掛糊,但在炸前,必須使用調味品浸漬。用料各地有所不同,按一般規律是用醬油、料酒、精鹽、胡椒粉等(有的加白糖、味精、蔥花等)。

  (4)火候掌握。

豆泡油炸機

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