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控制豆泡油炸機械的油溫和火候的技巧

更新時間::2020-08-26 09:56:48

    控制豆泡油炸機械的油溫和火候的技巧,現在市場上豆泡油炸機械的使用率越來越廣泛,生產效果也越來越被人們廣泛認可。用豆泡油炸機械炸制食品時,如何控制油溫和火候?

   用豆泡油炸機械炸制食品時,需要控制好油溫和成品的火候,油炸就是使制品通過油炸成熟的一種方法。炸制食品不僅應嚴格掌握火候、油溫、炸制時間等因素,還應注意到制品原材料情況,品種大小、厚薄、受熱面積的大小等因素。

   如油溫過高,會使制品表面很快他焦糊變色,內部卻不熟;如油溫過低,炸制過程既費油又延長了炸制時間,易散碎而且色澤不好,吃口發哏。有些制品的火力要先低后高,有的則需要先高后低,因此油炸的操作過程較為細致復雜。

   炸制時,油要保持潔凈,如油中水份未靠凈,炸制時會出現泡沫和跑鍋現象;油溫的控制和調整有多種辦法:油溫高時應采取降溫措施控制火源,添加涼油,或者加大生胚原科投入量。

豆泡油炸機

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