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真空油炸機在肉制品中的應用

更新時間::2021-03-17 18:34:20

  真空油炸技術的應用的范圍很廣,比如說在水產品加工,海產品加工,堅果加工、牛肉干、豬肉干等。不同的肉制品有不同的預處理過程。牛肉干是我國的傳統休閑食品,廣受消費者的喜愛。將低溫真空油炸脫水技術應用于牛肉干的加工上,并取得了很好的效果。在預處理時可將牛肉進行鹵制和腌制,真空油炸機炸牛肉干就可制成兩種不同口味。采用冷凍后再進行真空油炸的技術,可以很好地保持牛肉干的外觀形狀,并能在很大程度上改善牛肉干質地太硬的缺陷。

  肉制品的肉質柔軟多汁、不易貯運保藏,多為就地鮮銷。而傳統工藝制成的加工繁瑣、制成品保質期短、成本高。使用真空油炸機卻可以快速地實現這些目標。

  低溫真空油炸不僅對果蔬深加工具有劃時代的意義,對于肉制品行業來說亦是如此。據了解,采用冷凍后再進行真空油炸的技術,可以很好地保持牛肉干的外觀形狀,并能在很大程度上改善牛肉干質地太硬的缺陷。其次,低溫真空油炸的肉制品亦能擺脫加工繁瑣、制成品保質期短、成本高等不足,成為休閑食品新寵。

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